Ail confit à l'huile d'olive - Frantoio Sant'Agata

Cette petite huilerie située dans un village de l'arrière-pays valloné de Ligurie (région côtière autour de Gênes) existe déjà depuis 1827. Là-bas, on se concentre sur les produits régionaux et traditionnels, avec un point d'ancrage autour de l'olive Taggiasca et tout ce qu'elle a à offrir. Cette petite olive très aromatique est cueillie à la main avant pleine maturité, triée le jour même puis une partie est pressée à froid afin d'en tirer la meilleure huile d'olive. Cette huile est ensuite proposée telle quelle ou est utilisée pour préparer leurs délicieux antipasti tels que les légumes marinés à l'huile d'olive, ou encore les tapenades et autres crèmes de légumes.
Frantoio Sant'Agata a été récompensé à de multiples reprises pour la qualité de ses olives et huiles.

L'ail aux herbes mariné dans l'huile d'olive vierge extra se sert en apéritif, à déguster tel quel. Une fois confit, le goût de l'ail s'adoucit et le gras de l'huile d'olive qui enrobe la gousse apporte beaucoup de gourmandise, comme un petit bonbon salé très réconfortant.