Fruit de câpres - Frantoio Sant'Agata

Cette petite huilerie située dans un village de l'arrière-pays valloné de Ligurie (région côtière autour de Gênes) existe déjà depuis 1827. Là-bas, on se concentre sur les produits régionaux et traditionnels, avec un point d'ancrage autour de l'olive Taggiasca et tout ce qu'elle a à offrir. Cette petite olive très aromatique est cueillie à la main avant pleine maturité, triée le jour même puis une partie est pressée à froid afin d'en tirer la meilleure huile d'olive. Cette huile est ensuite proposée telle quelle ou est utilisée pour préparer leurs délicieux antipasti tels que les légumes marinés à l'huile d'olive, ou encore les tapenades et autres crèmes de légumes.
Frantoio Sant'Agata a été récompensé à de multiples reprises pour la qualité de ses olives et huiles.

Les fruits de câpres ou câprons (cucuncio en italien) sont beaucoup plus gros que les câpres, plus répandus en France. Plutôt de la taille d'une olive, ils se dégustent en condiment de la même manière que des câpres afin de relever le goût d'un plat, et ce dans de multiples recette : sur une pizza, hâché dans un tartare de boeuf, mixé en sauce dans un vitello tonnato par exemple... Mais on peut également déguster le fruit de câpre tel quel dans une salade par exemple, ou dans un bon plat de pâtes thon & câpres !