Filets d'Anchois - Frantoio Sant'Agata

Cette petite huilerie située dans un village de l'arrière-pays valloné de Ligurie (région côtière autour de Gênes) existe déjà depuis 1827. Là-bas, on se concentre sur les produits régionaux et traditionnels, avec un point d'ancrage autour de l'olive Taggiasca et tout ce qu'elle a à offrir. Cette petite olive très aromatique est cueillie à la main avant pleine maturité, triée le jour même puis une partie est pressée à froid afin d'en tirer la meilleure huile d'olive. Cette huile est ensuite proposée telle quelle ou est utilisée pour préparer leurs délicieux antipasti tels que les légumes marinés à l'huile d'olive, ou encore les tapenades et autres crèmes de légumes.
Frantoio Sant'Agata a été récompensé à de multiples reprises pour la qualité de ses olives et huiles.

Les anchois ont clairement une place de choix dans la cuisine italienne. Evidemment, vous pourrez les déguster tels quels, mais ils peuvent également être cuisinés. Leur goût salé relève à merveille de nombreux plats traditionnels. On peut ainsi s'en servir pour apporter une touche salée sur une pizza ou un plat de pâtes, ou encore en tant qu'ingrédient dans des sauces (vitello tonnato par exemple) et crèmes à tartiner (crème olives & anchois, crème pois chiche et anchois, et même crème d'anchois toute simple !). Bref, vous ne manquerez pas d'occasions pour les cuisiner !