La Scamorza est une variété de fromage à pâte filée produite en Italie, principalement dans les régions de la Campanie et de la Puglie. Ce fromage moelleux est fabriqué à partir de lait de vache et peut être trouvé dans différentes tailles et formes.
L'origine de la Scamorza remonte à plusieurs siècles, et son nom provient du verbe italien "scamozzare" qui signifie "couper". Cela fait référence à la méthode de production de ce fromage, où la pâte est coupée en deux parties avant d'être attachée ensemble par le haut pour former une forme en boule.
La Scamorza a une texture moelleuse et fondante, avec un goût doux et légèrement salé. Elle peut être trouvée en deux variétés, blanche ou fumée, la seconde ayant une saveur plus intense. La Scamorza fumée est souvent fabriquée en utilisant la méthode de fumage au bois de hêtre pour lui donner une saveur distincte et une belle apparence brune foncée. C'est sa version la plus dégustée et la plus connue.
En cuisine, la Scamorza peut être utilisée de diverses manières. Elle est souvent coupée en tranches et utilisée en antipasti, accompagnée de jambon cru et de pain grillé. Elle peut également être utilisée dans la préparation de plats tels que la pizza, où elle fond parfaitement sur la pâte chaude et ajoute une touche de douceur et de saveur. La Scamorza fumée peut également être utilisée pour remplacer le provolone dans les sandwichs et les paninis, apportant une saveur supplémentaire et une texture fondante.
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